الضوء يدمر زيت الزيتون:

من طرف angel الخميس نوفمبر 25, 2010 11:51 am

[size=21]السلام عليكم ورحمة الله

الضوء يدمر زيت الزيتون:

أظهرت دراسة حديثة قامت بها جامعة باري في إيطاليا مدى تأثر زيت الزيتون بالضوء العادي ، مما يؤدي إلى تلف وتدمير مضادات الأكسدة الموجودة في الزيت وهذا يقلل كثيرا من قيمته الغذائية .

وتعتبر مضادات الأكسدة من أحد المركبات الهامة التي يحتويها زيت الزيتون، ويعمل الضوءالساقطعلى الزيت المخزن في أوعية شفافة على إتلاف هذه المركبات الكيميائية ،ومما يسرع من هذه العملية وجود الأوكسجين ( الهواء الجوي) داخل أوعيةالحفظ.

استمرت التجارب التي قام بها فريق العمل حوالي السنة الكاملة ، وتبين بعدها أن زيت الزيتونالموجود في أوعية شفافة فقد أكثر من 30% من مركبات التوكوفيرولوالكاروتينويد وهما من أهم مركبات مضادات الأكسدة الموجودة في الزيت.

وخلصت الدراسة إلى ضرورة إبعاد الزيت عن ضوء الشمس أوالضوء العادي وحفظهفي أوعية زجاجية ملونة وغامقة اللون أو حفظه في أوعية معدنية غير قابلةللصدأ مع ضرورة عدم تكديس كميات كبيرة من زيت الزيتون في المنزل.

وتجدر الإشارة هنا إلى أن زيت الزيتونيتأثر أيضا بدرجة الحرارة المرتفعة في المطابخ كما يتأثر بأبخرة الطهيوبالأدخنة المتصاعدة أثناء عمليات الطهو العادية واليومية والتي تتم فيالمطابخ تحت ظروف تهوية سيئة.

..........

[/size]

من طرف mermaid الخميس نوفمبر 25, 2010 2:30 pm

شكرا على الموضوع الرائع وننتظر الافضل دائما

من طرف maryemelnazer الخميس نوفمبر 25, 2010 10:26 pm

فعلا موضوع مهم جدا وافادنا كثيرا نشكرك على المعلومات القيمه

الضوء يدمر زيت الزيتون:

الضوء يدمر زيت الزيتون:

رد: الضوء يدمر زيت الزيتون:

رد: الضوء يدمر زيت الزيتون: